GL Restoration Consulting advice(council) in France & international restoration.

FIELDS OF EXPERTISE

* Techniques of Collective and traditional restoration: :

Control(Master's degree): of the HACCP.
Techniques of the manufacturing processes in cold connection, and traditional.
Of the Gastronomic cooking.
Respect for the rules of hygiene and for safety.

* Management / Management: (community and traditional)

To Elaborate the weekly menus according to the costs fixed by the direction.
Elaborate the weekly balanced menus following a food shot.
Plan the orders according to the menus. Control and reception of the deliveries.
Elaborate the schedules of productions and their follow-ups.
Inventory control.
Structure the organization of the kitchen (need in personal, material, contractual), define the tasks of each by means of the index cards of post office.
Elaboration of the card according to the regional products. Innovate recipes to emphasize the products of the soil.

* Frame (supervision) :

Management du personnel. (Encadrement, formation, soutien, et animation de l’équipe de travail)
Communiquer de façon régulière avec tous les collaborateurs, à travers des réunions hebdomadaires et mensuelles.
Etre à l’écoute du client pour une amélioration continue de la qualité de la prestation.
Formation du personnel aux procédures d’hygiène et à l’application du manuel HACCP.

PARCOURS PROFESSIONNELS

2004/2009
Chief Cook for DGEA (Economat des Armées) Camp Delattre de Tassigny.

Brigade Multinational French HQ. (Serbia - Kosovo)
Brigade Multinational French HQ. (Abéché- TCHAD)
Mission : Confection de meals for 800/1000 people per day, offer various choice ine the différents composantes de la carte du jour, avec pour objectif majeur, la satisfaction client, et la sécurité alimentaire.
Respect Budgétaire.
Résultats : Audits de satisfaction atteignent 98%, Contrôles vétérinaires très satisfaisants.

1988/2003
Commis de Cuisine/ Cuisinier/ Second de Cuisine/ Chef de Cuisine.

Acquisition d’expériences professionnelles et progression personnelle durant cette période,
Travail dans différents segments du secteur (Hôtel, Brasserie, Restaurant gastronomique, Self).

*Le Nausicaa - St Palais sur Mer (augmentation de 20% du CA sur une saison)

*Hauteluce - Savoie (augmentation et développement signifiant du CA)

*Le Pré Chabert - Serre Chevalier

List of different place of work available on demand.
Decorated with Art of entertaining " 1996 ".