GL Restauration

Consultant conseil en restauration en France et à l'international.

DOMAINES DE COMPETENCES

* Techniques de Restauration Collective & Traditionnelle :

Maîtrise : du HACCP.
Des techniques des procédés de fabrication en liaison froide, et traditionnelle.
De la cuisine Gastronomique.
Respect des règles d’hygiène et de sécurité.

* Gestion/ Management : (Collectivité et traditionnelle)

Elaborer les menus hebdomadaires en fonction des coûts fixés par la direction.
Elaborer les menus hebdomadaires équilibrés suivant un plan alimentaire.
Planifier les commandes en fonction des menus. Contrôle et réception des livraisons.
Elaborer les plannings de productions et de leurs suivis.
Gestion des stocks.
Structurer l’organisation de la cuisine (besoin en personnel, matériel, contractuel), définir les tâches de chacun à l’aide des fiches de poste.
Elaboration de la carte en fonction des produits régionaux. Innover des recettes pour mettre en valeur les produits du terroir.

* Encadrement / Relationnel :

Management du personnel. (Encadrement, formation, soutien, et animation de l’équipe de travail)
Communiquer de façon régulière avec tous les collaborateurs, à travers des réunions hebdomadaires et mensuelles.
Etre à l’écoute du client pour une amélioration continue de la qualité de la prestation.
Formation du personnel aux procédures d’hygiène et à l’application du manuel HACCP.

PARCOURS PROFESSIONNELS

2004/2009
Chef De Cuisine pour la DGEA (Economat des Armées) Camp Delattre de Tassigny.

Brigade Multinationale commandement Français. (Serbie-Monténégro (KOSOVO)
Brigade Multinationale commandement Français (Abéché- TCHAD)
Mission : Confection de repas pour 800/1000 hommes jour, en proposant une variété de choix dans les
Différents composantes de la carte du jour, avec pour objectif majeur, la satisfaction client, et la sécurité alimentaire.
Respect Budgétaire.
Résultats : Audits de satisfaction atteignent 98%, Contrôles vétérinaires très satisfaisants.

Lettre de Félicitations : décernée par le Colonel Charles suite à une réception avec l'ambassadeur de France.

1988/2003
Commis de Cuisine/ Cuisinier/ Second de Cuisine/ Chef de Cuisine.

Acquisition d’expériences professionnelles et progression personnelle durant cette période,
Travail dans différents segments du secteur (Hôtel, Brasserie, Restaurant gastronomique, Self).

Le Nausicaa - St Palais sur Mer (augmentation de 20% du CA sur une saison)

Hauteluce - Savoie (augmentation et développement signifiant du CA)

Le Pré Chabert - Serre Chevalier

Liste des différents lieux de travail à disposition.
Décoré des Arts de la table en 1996.